Receita que deixa o peru com uma casquinha crocante e a carne bem macia e suculenta.

Rotolo de peru com creme de castanhas

Você precisa de:

• Peru médio, 1
  
  Para o recheio:
  Farinha de pão, 200 g
  Anchovas, 3
  Pinoli, 1 colher 
  Nozes, 1 colher
  Uva passa branca, 1 colher
  Alecrim, 1 ramo
  Manteiga, 50 g
  
  Para o molho de vinho e uva:
  Caldo de peru ou de frango, 300 ml
  Vinho tinto seco, 300 ml
  Uva tinta de mesa, 100 g
  
  Para o creme de castanhas:
  Batata-doce, 5
  Castanha cozida sem casca, 150 g
  Manteiga, 50 g
  Leite, q/n
  Sal e pimenta, q/n
  

Passos

1

Retire os dois peitos do peru e reserve a carcaça e as asas para preparar o caldo. As coxas e sobrecoxas podem ser utilizadas em outra receita.

2

Abra o peito batendo bem sobre um filme plástico. Tempere com sal e pimenta e reserve.

3

Em uma frigideira, doure a farinha de rosca na manteiga com os outros ingredientes. Retire o alecrim e deixe esfriar.

4

Recheie os peitos do peru com a farofa e enrole-os em filme plástico. Se você tiver uma máquina de vácuo sele-os e cozinhe em banho-maria por cerca de 40 minutos. Caso contrário, coloque em uma assadeira com água no forno médio.

5

Prepare o molho reduzindo o caldo de peru com o vinho tinto e acrescente as uvas no final. Ajuste o sal e a pimenta.

6

Processe a batata-doce com as castanhas e retorne para uma caçarola. Adicione a manteiga e mexa bem. Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada. Ajuste o sal e a pimenta.

7

Doure a pele do peru em uma frigideira com óleo bem quente. Sirva com os acompanhamentos.

Por:

Carlos Bertolazzi

Rendimento:

4 porções